В рамках недели популяризации здорового питания, которую Министерство здравоохранения России объявило с 16 по 22 декабря, врач регионального центра медицинской профилактики напомнила о негативных последствиях чрезмерного употребления сладкого.
Большинству и детей, и взрослых очень трудно отказаться от сладкого. Каждый прием пищи заедается чем-то вкусненьким, сладости используют как перекус, просто потому, что в поле зрения попала красивая упаковка, по привычке. «Конфеты, шоколад, печенье, выпечка, торты и еще много других манящих вкусностей провоцируют человека ежедневно, а некоторых и ежечасно, – говорит Елена Ананьина. – Многие сладкоежки понимают всю серьезность проблемы, но… предвкушение удовольствия побеждает».
Что делать? Врач предлагает среди огромного количества кондитерских изделий выбирать если не суперполезные, то хотя бы не вредные для организма. Например, мармелад. Традиция уваривания соков, ягод и фруктов существовала с давних времен на Востоке и в Средиземноморье. В Европе первый мармелад появился в ХIV веке, приобрел популярность в ХVII веке.
Французы усовершенствовали технологию, добавив пектин, и получили «твердое» варенье, которое резалось ножом. Рецепты приготовления лакомства менялись в соответствии с изобретательностью кулинаров. Постепенно мармелад получил широкое распространение по всему миру. В состав этой сладости обязательно входит желирующий компонент, отвечающий за консистенцию: пектин, агар-агар или желатин.
Пектин (Е440) – это природный полисахарид, который является естественным очистителем организма от шлаков. Именно содержание пектина в мармеладе делает этот продукт полезным. В промышленных масштабах пектиновые вещества получают из яблочных выжимок, жома сахарной свёклы, цитрусовых корок, корзинок подсолнечника. Особенно знаменит яблочный пектин, который считается самым качественным и максимально полезным.
Пектин является природным сорбентом, обволакивая слизистую желудка и кишечника, нейтрализует действие токсических веществ. Существенно улучшает пищеварение, способствуют развитию полезной микрофлоры кишечника. Уменьшает всасывание жиров, что способствует снижению уровня холестерина, уменьшает всасывание сахаров.
Наибольшее количество пектина содержат яблоки, айва, абрикосы, сливы, черная смородина. Поэтому наиболее полезным будет мармелад именно из этих фруктов и ягод.
Агар-агар (Е 406) – натуральное вещество, полученное из бурых морских водорослей, содержит железо, калий, магний, кальций, большое количество клетчатки. Это пребиотик, который служит питанием для полезных микроорганизмов в кишечнике. Очищает организм от токсинов, нормализует сократительную способность кишечника.
Желатин (Е 441) – вязкое вещество животного происхождения (получают из костей, сухожилий животных с помощью длительной варки в воде). Благоприятно влияет на состояние кожи, ногтей и волос. Но мармелад на основе желатина имеет большую калорийность.
Самый полезный – фруктово-ягодный мармелад – редкий гость на прилавках магазинов. Его получают путем длительного выпаривания влаги из плодового пюре с сахаром в сочетании с пектином. Калорийность фруктово-ягодного мармелада составляет 250-300 ккал.
В желейно-фруктовом мармеладе агар-агар или желатин сочетаются с фруктово-ягодной массой, фруктовым соком, сахаро-паточным сиропом, сахаром или его заменителем. Качественный желейный мармелад должен быть прозрачным (стекловидным), хорошо держать форму, не липнуть к упаковке, быстро восстанавливать форму при надавливании, иметь вкус с приятной кислинкой, не приторный, в мармеладных дольках должны четко различаться слои. Калорийность желейного мармелада составляет около 330-350 ккал.
Дети особенно любят жевательный мармелад – за причудливые формы, яркий цвет и «особенный» вкус. Он отличается плотной структурой, сохраняет форму даже при термической обработке. Природные загустители не могут обеспечить такую консистенцию, поэтому производители используют дополнительные синтетические компоненты. Жевательный мармелад часто переполнен консервантами и красителями, содержит много сахара. Чтобы он был гладким и блестящим, не высыхал и не слипался, используют воскожировую смесь, которая сама по себе не вредна при условии использования «правильных» жиров. Калорийность такого мармелада достигает 400 ккал.
«При покупке обязательно обратите внимание на состав и внешний вид продукта, – советует Елена Ананьина. – Не во всяком мармеладе есть натуральные полезные компоненты. Необходимо отказаться от яркого, с резким навязчивым ароматом фруктов и ягод, продукта. Стоимость натуральных компонентов выше синтетических, поэтому всегда должна настораживать низкая цена мармелада. Будьте особенно внимательны, если даете лакомство ребенку».
В настоящее время при производстве мармелада часто используют некачественное сырье и искусственные наполнители: дешевые желирующие вещества (крахмал, искусственный пектин), яркие искусственные красители. Все это превращает лакомство в дешевую вредную сладость. Сторонние добавки могут вызвать аллергические реакции и неблагоприятно повлиять на организм.
При всех плюсах даже натуральных компонентов, входящих в состав мармелада, нужно понимать, что это лакомство, к тому же содержащее достаточно много сахара, а не источник получения полезных веществ. «Полезная доза» мармелада составляет 20-30 граммов в день.